De unde vin particulele când gătim fără flacără?
O plită electrică încălzește vasul fără să ardă gaz sau alt combustibil la nivelul plitei, dar asta nu înseamnă că gătitul nu produce particule. Când prăjim, alimentele și uleiul se încălzesc, se descompun și pot elibera vapori care formează particule, precum și stropi fini. Dacă mâncarea sau uleiul ajung să ardă, se adaugă și emisii din combustie. Așadar, contează atât sursa de căldură, cât și ce și cum gătim. [1] [2]
- La o plită electrică nu se arde combustibil pentru a încălzi vasul, însă gătitul poate genera particule din alimente și ulei. [1] [2]
- Prăjirea, mai ales cu ulei fierbinte și mâncare amestecată des, ori cu ulei încins până scoate fum, poate elibera particule, vapori și stropi; arderea alimentelor adaugă emisii de combustie. [2]
- O hotă evacuată afară, folosită în timpul gătitului și încă 10-20 de minute după, poate reduce particulele din încăpere; EPA recomandă și folosirea ochiurilor din spate. [1]
Ce produce particule când tigaia este pe plită?
În timpul gătitului, reacțiile chimice și descompunerea la căldură pot elibera substanțe din alimente și grăsimi. Unele ajung în aer ca vapori; altele se răcesc și formează particule. Fierberea sau spargerea bulelor și stropirea pot purta în aer picături mici de lichid ori fragmente de alimente. Dacă acestea ard pe suprafața fierbinte, apare și o sursă propriu-zisă de emisii de combustie. Particulele provenite din gătit sunt în principal organice, dar pot include carbon rezultat din ardere. [2]
Cum schimbă metoda de preparare emisiile?
Cantitatea și natura emisiilor depind de aliment, grăsimea folosită, temperatură și felul în care gătim. Raportul Grupului consultativ pentru calitatea aerului din Regatul Unit descrie prăjirea superficială și amestecarea frecventă a mâncării în tigaie ca metode care pot genera emisii importante, iar fierberea și gătirea la abur ca surse relativ reduse. Acestea sunt comparații generale, nu un clasament universal al rețetelor: vasele, temperaturile și ingredientele diferă. Supraîncălzirea uleiului sau arderea resturilor de pe plită pot adăuga emisii. [2]
Ce arată o comparație controlată între uleiuri?
Un experiment publicat în 2022 a măsurat particule și alți poluanți în timpul prăjirii cartofilor într-o friteuză electrică, la 180 °C, timp de două ore, folosind trei uleiuri și câte trei repetări. Numărul particulelor măsurate a fost mai mare pentru uleiul de palmier decât pentru uleiul de soia sau de măsline, în condițiile acelui experiment. Rezultatul arată că uleiul folosit poate conta, dar nu stabilește un clasament valabil pentru toate tigaile, cantitățile, alimentele sau temperaturile și nici nu evaluează expunerea într-o locuință obișnuită. [3]
Cum reducem ce rămâne în aer?
Porniți hota când gătiți și, dacă se poate, folosiți una care evacuează aerul afară. Agenția pentru Protecția Mediului din Statele Unite recomandă să o lăsați pornită încă 10-20 de minute după gătit și să folosiți ochiurile din spate, ceea ce ajută aerul să ajungă spre hotă și reduce particulele care se răspândesc în bucătărie. Fără hotă, deschiderea unei ferestre sau a unei uși, când este sigur, ori folosirea unui ventilator de evacuare poate ajuta la diluarea și îndepărtarea particulelor. Gătitul la temperaturi mai joase când preparatul permite, evitarea arderii și curățarea resturilor de pe plită reduc sursele care pot fi controlate. [1]
Dacă alegeți o hotă sau verificați una deja instalată, întrebați proiectantul ori furnizorul unde evacuează aerul, ce debit are și cum se întrețin filtrele. O hotă cu recirculare nu evacuează aerul afară, așa că merită să clarificați ce poate reține și ce rămâne în încăpere. [1]